I croissant fanno parte della tradizione culinaria italiana, ma vengono preparati in modo del tutto speciale nelle isole del Bel Paese.
Di affascinante dolce luna crescenteLa colazione, base indiscussa di una piacevole colazione, fa ormai parte delle tradizioni e della cultura di molti popoli. L’origine del cornetto affonda le sue radici in una storia millenaria di cultura e tradizione, ma la sua popolarità in Italia è strettamente legata all’arrivo della brioche in Francia.
Nonostante la loro associazione con i prodotti da forno francesi, i croissant italiani si distinguono in un modo. Pasta morbida e ingredienti ricchi. Disponibile in tante varianti e gusti, è composto dal classico cornetto con farcitura di crema pasticciera, marmellata e cioccolato.
Oggi il cornetto rappresenta un elemento fondamentale; Una parte essenziale della colazione italiana. Mangiare un cornetto caldo e appena sfornato accompagnato da una tazza di cappuccino o caffè è un ottimo modo per iniziare la giornata con un tocco di dolcezza.
Cornetti speciali e dove trovarli: le isole italiane e le loro ricette
A differenza di altri, Cornetto Ischia sull’isola d’Ischiaè caratterizzato dalla presenza di un doppio impasto. L’abbinamento della pasta sfoglia con la brioche rende il prodotto da forno molto più leggero e digeribile rispetto ad un cornetto tradizionale. I croissant ischitani ripieni di crema pasticcera, marmellata di amarene o cioccolato sono facili da ricreare a casa grazie a questa semplice ricetta.
Cornetto all’ischitana: ricetta da ricreare a casa – Buttalapasta.it
Ingredienti per 12 croissant ischitani
pasta sfoglia
- 125 grammi di farina Manitoba
- Farina 00 125 grammi
- 5 grammi di sale
- 7 grammi di zucchero
- 25 g di burro
- 125 grammi di acqua
- 250 g di burro
tessuto brioche
- 400 g di farina Manitoba
- 60 grammi di zucchero
- 60 g di burro
- 8 grammi di sale
- 2 uova
- 100 grammi di acqua
- 12 grammi di lievito di birra fresco
- scorza grattugiata di arancia o limone
Passaggi di prodotti da forno
- In una planetaria bisogna mescolare due farine con l’acqua, lo zucchero, il sale ed infine il burro. Impastare per 10-12 minuti finché l’impasto non si unirà. L’impasto dovrà risultare liscio e morbido.
- Togliere l’impasto dalla ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per circa un’ora.
- Nel frattempo mettete un panetto di burro freddo tra due fogli di carta da forno e stendetelo fino a formare un rettangolo alto 1,5 cm. Mettete il burro in stick a riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- Una volta riposato l’impasto, stendetelo fino a formare un rettangolo, mettete al centro un panetto di burro e chiudetelo con due lembi. Incorporate il burro all’impasto fino a completo assorbimento.
- Quando l’impasto sarà alto 2 cm piegatelo in quattro e fatelo riposare in frigorifero per 40 minuti.
- Dopo averlo lasciato riposare, stendetelo nuovamente fino ad un’altezza di 2 cm, piegatelo altre tre volte, copritelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 40 minuti. Ripeti nuovamente questo processo.
- Infine, tirate fuori l’impasto, stendetelo nuovamente e procedete a piegarlo in quarti. A questo punto la frolla è pronta, ma va lasciata in frigorifero per almeno 2 ore prima di essere utilizzata.
Come fare la pasta brioche
- Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere nella planetaria la farina, lo zucchero e il sale. Dopo circa 5 minuti aggiungete le uova. Una volta che il composto risulterà liscio o omogeneo, aggiungete poco alla volta il burro e attendete che venga assorbito. Impastare per circa 15-20 minuti.
- Una volta ottenuto un impasto elastico, formate delle palline e fatele lievitare in un contenitore chiuso per 4-5 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendere la pasta brioche in un rettangolo di circa 20×40.
- Spennellare l’impasto con il tuorlo d’uovo e adagiarvi sopra la pasta brioche. Una volta amalgamati i due impasti, stendeteli ulteriormente fino a raggiungere un’altezza di 1,5-2 cm.
- Tagliare l’impasto in triangoli con una base di circa 8-10 cm.
- Formate un cornetto e lasciatelo lievitare nello stampo per circa 5 ore.
- Trascorso il tempo di fermentazione, spennellate con l’uovo, decorate con i confettini e infornate a 165° per circa 25-30 minuti.