Come pulire i carciofi: tutti i passaggi da seguire per non sbagliare mai più – 2024-10-13 20:53:07

I carciofi sono un ingrediente molto versatile in cucina. Ti mostreremo come lavarli correttamente senza commettere altri errori.

I carciofi sono sicuramente uno degli ortaggi più amati e utilizzati nella cucina italiana. Spesso evitiamo di acquistarli semplicemente perché temiamo che siano troppo complicati o noiosi da pulire.

Ci sono due varietà. Il carciofo spinoso è tipico dell’inverno, il carciofo viola e senza spine è tipico della primavera. La pulizia dei carciofi è simile in entrambi i casi ed è meglio farlo utilizzando i guanti per proteggere le mani. Quando puliamo i carciofi, spesso, inconsapevolmente, buttiamo via anche le parti commestibili.

Segui questi passaggi e non commetterai più errori.

Passaggi da seguire per pulire correttamente i carciofi

Per pulire i carciofi, di entrambe le varietà, è fondamentale utilizzare acqua e limone per evitare che anneriscano. Poi bisogna lavorare sulla rimozione di tutti gli scarti per arrivare alla parte del cuore più tenera e deliziosa. I carciofi puliti possono essere utilizzati in insalata, cotti in pentola, pelucheIn, giudice o a romano.

Lavare i carciofi passo dopo passo – buttalapasta.it

Per pulire i carciofi spinosi dovete fare quanto segue:

1. Strofinarsi le mani con il limone può evitare che diventino nere.
2. Dopo aver lavato i carciofi, spremete il succo del limone in una ciotola piena d’acqua.
3. Eliminate le foglie esterne dure fino a raggiungere il centro chiaro e tenero, poi eliminate le punte con un taglio netto.
4. Accorciare il gambo di 3-4 cm dalla base del carciofo.
5. Mondate i gambi con un pelapatate, eliminando la parte esterna più dura e arrotondando la base.
6. Se non volete utilizzare il carciofo intero, tagliate il carciofo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i baffi con un torsolo.
7. Mettere a bagno i carciofi in acqua con il limone e tagliarli a spicchi o a fettine come prevede la ricetta.

Tuttavia, per pulire le viole, devi fare quanto segue:

1. Strofinarsi le mani con il limone può evitare che diventino nere.
2. Dopo aver lavato i carciofi, spremete il succo del limone in una ciotola piena d’acqua.
3. Eliminate le foglie esterne alla base del carciofo per accorciare il gambo (potete anche eliminarle del tutto per realizzare dei carciofi ripieni).
4. Usate un pelapatate per arrotondare la base ed eliminate eventuali foglie attaccate o residui dal gambo.
5. Praticate un taglio a spirale e, tenendo il coltello inclinato, eliminate la parte superiore delle foglie finché dal centro del carciofo non spunterà un bocciolo.
6. Se utilizzate i carciofi interi, aprite delicatamente le foglie per fare spazio alle interiora ed eliminate i baffi con un torsolo.
7. Mettere a bagno le viole in acqua con limone, lavare eventuali residui e poi tagliare.

Una volta lavati e tagliati i carciofi è opportuno cuocerli subito per evitare l’ossidazione.