Ricetta Zabaione Al Marsala. Classico ma mai noioso e cremoso proprio come ci si aspetterebbe. Scopri come realizzarlo con l’aiuto dei segreti di mia zia siciliana!
Alcuni dicono che sia nato a Torino, altri, quasi a denti stretti, dicono che fosse reggiano, ma oggi riesce ad essere napoletano, grazie ad antichi testi di cucina, che confermano le ricette che hanno origine in della città campana Alcuni sostengono che sia siciliano, dal liquore omonimo della città di Marsala (ora conservato a New York). Lo zabaglione, simile al tiramisù, ha una storia controversa e viene prodotto da nord a sud da anni e anni, anche se è difficile risalire alle sue origini specifiche.
Esiste anche la versione al caffè, soprattutto in Sicilia. La ricetta dello Zabaglione al Marsala è la più comune e famosa. Si tratta di una crema a base di tuorli d’uovo e liquore, dopo di che si ottiene una vellutata morbida e spumosa, che può essere gustata al cucchiaio o come farcitura per bignè, torte morbide e altra pasticceria. Oggi vi faccio vedere come lo prepara una mia lettrice siciliana, Graziella. Siete pronti a leccarvi i baffi?
Lo zabaione perfetto, un’imperdibile ricetta siciliana: tanto divertimento
Esatto, troverai un’incredibile gioia in questo zabaione facile e semplice da tante prospettive diverse. La crema ha una consistenza morbida e vellutata che quasi si scioglie in bocca, e il sapore intenso del Marsala le dona una sensazione unica e magica. Solitamente viene servito con la lingua di gatto, ma può essere servito anche con altri biscotti, come i nostri biscotti. biscotto al cacao molto veloce o dio biscotto morbido al limone.
Come dicevo prima ne esistono tante versioni diverse, ad esempio a Torino e Firenze è comune usare il Vin Santo, ma oggi lo preparerò con un buonissimo Marsala, come mi ha insegnato Graziella.
Ingredienti 2 tazze
- 100 g tuorlo d’uovo.
- 35 g di zucchero.
- Marsala85ml;
preparazione
Zabaglione perfetto, un’imperdibile ricetta siciliana: tanto divertimento – buttalapasta.it
- Lo zabaione è molto semplice da preparare, ma vi consigliamo di seguire attentamente le istruzioni per evitare di cuocere troppo la panna o le uova.
- Iniziamo versando marsala aggiungere alla pentola metà dello zucchero Poi accendetela e ottenete una fiamma molto dolce. Basta scaldarlo un po’, assicurandosi che non bolle o che diventi troppo caldo.
- Nel frattempo riempite una ciotola con dei cubetti di ghiaccio e mettetela nel congelatore. Utilizzare nella seconda fase della ricetta. In una grande ciotola di metallo tuorlo E zucchero rimasto. Mettete una pentola sul fuoco, riempitela con circa la metà dell’acqua e fatela scaldare leggermente.
- Utilizzando una frusta, rompete i tuorli e mescolateli con lo zucchero per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
- Aggiungete metà del Marsala freddo, mescolate e mettete la ciotola in una pentola a bagnomaria. Mescolando continuamente, aggiungete il restante liquore dolce e da qui mantecate costantemente con un movimento deciso e non troppo affrettato.
- Questo passaggio è essenziale poiché avviene la pastorizzazionepuoi goderti il tuo zabaione in tutta sicurezza. Se hai un termometro da cucina, Continuare a mescolare fino a raggiungere gli 80°Se invece non avete questo strumento date un’occhiata alle creme. Sarà pronta quando, mescolando, comincerà a formare delle righe.
- La panna quindi deve rimanere sulla frusta senza cadere. Togliere immediatamente la ciotola dal fuoco, inserire una piccola ciotola nella ciotola del ghiaccio e versarvi la crema risultante.
- Questo secondo passo è altrettanto importante. Questo per evitare che la crema si stacchi o formi una pellicina. Mescolare poi con una spatola finché il composto non raggiunge la temperatura ambiente. Quindi puoi versare Dividi il tuo zabaione in 2 tazze e goditi il suo incredibile gusto.