Questa ricetta della focaccia al formaggio è perfetta per la merenda di tutti i giorni e può essere preparata in casa.
La focaccia al formaggio è una specialità della cucina ligure, risalente ai tempi della Terza Crociata. I contadini lecchesi, costretti a fuggire nell’entroterra a causa dell’invasione saracena, inventarono la focaccia utilizzando gli ingredienti che avevano a disposizione.
Si cucinava solo con acqua, farina, olio e formaggio, proprio come allora. Successivamente, nel XIX secolo, questa ricetta cominciò a comparire nei menù delle trattorie, ma solo in occasione delle ricorrenze dei defunti. Fu solo negli anni ’50 che locandieri e panifici iniziarono a offrirlo ai turisti tutto l’anno.
Ricetta focaccia al formaggio fatta in Liguria
Là focaccia al formaggio Ha quindi una storia interessante e molto bella e oggi è uno dei piatti più famosi della cucina ligure. Quando vai in Liguria non puoi resistere a comprare questa focaccia in una panetteria e mangiarla mentre vai.
Ricetta focaccia al formaggio ligure – buttalapasta.it
Ingredienti focaccia al formaggio:
- 800 g farina manitoba
- 420 gacqua a temperatura ambiente
- 16 g si alza
- 40 g olio extra vergine di oliva Ripieno +20g
- 800 g crescita
Preparazione:
- Versate la farina nella planetaria dotata di gancio.
- Aggiungere acqua a temperatura ambiente e sale.
- Versate anche l’olio e lavorate a bassa velocità fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Una volta che l’impasto sarà omogeneo, continuate ad impastare ad alta velocità per altri 4-5 minuti.
- Trasferite l’impasto, che dovrà risultare liscio e omogeneo, su un piano di lavoro.
- Spolverate il piano di lavoro con la farina e appiattite leggermente l’impasto prima di piegarlo verso l’interno.
- Infine, avvolgete l’impasto formato nella pellicola trasparente o coprite la ciotola con un canovaccio.
- Lasciare a temperatura ambiente per 20 minuti.
- Dividere l’impasto in 4 parti uguali, 300 g in 2 pani e 350 g in 2 pani.
- Formate delle palline e pizzicate il fondo con le dita per sigillarle bene.
- Posizionare la parte di chiusura sulla teglia e adagiarla sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi e coprire con il coperchio.
- Mettere in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso il tempo di utilizzo, stendere l’impasto e lasciare la palla di impasto a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Prendete una grande pagnotta e spolverate un po’ di farina sul piano di lavoro.
- Pressatelo con le mani e stendetelo con il mattarello.
- La pasta frolla ottenuta dovrà essere rettangolare e più grande della teglia (30×40 cm). Lo spessore della pasta dovrà essere uniforme e di circa 1 mm.
- Spennellare una delle due teglie con 10 g di olio extravergine di oliva.
- Disporre la pasta frolla in modo che aderisca bene allo stampo, facendo attenzione a non far sporgere i bordi.
- Distribuire circa 400 g di crescenza.
- Lasciare qualche centimetro tra i paletti.
- Aggiungere qualche goccia di olio.
- Inoltre, stendete un lato della teglia più piccola ancora più sottile e mettete l’impasto ottenuto sopra l’altro, in modo che trabocchi sempre dalla teglia.
- Esercitare una leggera pressione sui bordi e pizzicare con le dita per creare un foro più o meno nel punto di crescita e sigillare ermeticamente.
- Applicare l’olio utilizzando un pennello o utilizzare una miscela di salamoia di acqua, sale e olio.
- Passate il mattarello attorno ai bordi per eliminare l’impasto in eccesso.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 250° per circa 7-8 minuti, sempre premendo leggermente i bordi per sigillare.
Ripetete gli stessi passaggi con i restanti due pani (grande e piccolo) per ottenere un’altra focaccia.